Categorie: Uncategorized

Verse koffie is geen marketingpraatje. Maar vers betekent niet: zo snel mogelijk na het branden zetten.

Laat de boon even rusten

Direct na het branden zit er veel CO2 in de boon. Die gassen verstoren de extractie. Espresso is op zijn best tussen 10 en 30 dagen na branddatum, filterkoffie al na 4 tot 7 dagen.

Bewaren doe je zo

• In de dichte zak met ventiel, of in een luchtdichte pot
• Donker en koel, maar niet in de koelkast
• Maal pas vlak voor het zetten

Op elke zak van Branderij Oost staat de branddatum. Zo weet je precies waar je aan toe bent.

Op elke zak van ons staat de verwerkingsmethode: washed of natural. Maar wat betekent dat eigenlijk, en waarom proef je het verschil?

Washed: schoon en helder

Bij gewassen koffie wordt de bes direct na de pluk verwijderd en fermenteert de boon kort in water. Het resultaat is een schone, heldere kop waarin je de herkomst het duidelijkst proeft. Onze Yirgacheffe en Kenia zijn washed.

Natural: zoet en fruitig

Bij naturals droogt de hele bes rond de boon. De suikers uit de vrucht trekken in de boon en geven zoetheid en rijp fruit. Onze Brazilië Cerrado is een natural, en dat proef je.

De V60 is het werkpaard van onze proefbar. Met een paar simpele regels haal je er thuis ook alles uit.

De basisverhouding

Start met 60 gram koffie per liter water. Voor één mok: 15 gram koffie op 250 gram water. Maal medium-fijn, iets grover dan tafelzout.

Zo zet je hem

• Spoel het filter met heet water en gooi dat water weg
• Giet eerst 50 gram water en laat 30 seconden bloomen
• Giet daarna in rustige rondjes bij tot 250 gram
• Totale brouwtijd: tussen 2:30 en 3:00 minuten

Loopt hij sneller door? Maal fijner. Duurt het langer? Maal grover. Zo simpel is het meestal.